醤油。

またまた、醤油のお話。
先日、お伺いしたお客さんに頂きました醤油が絶品。
素朴なラベルの表記を見てみると原材料は大豆・塩のみ。

醤油と言えば、小麦や場合によってはお米、
商品によってはアミノ酸などなど。

へぇ〜と思って電話してみると、
醤油を煮物に使うとき小麦やお米は
肉や魚を煮しめて硬くしてしまうので、
豆の醤油はふっくら煮物には最適ですよとのこと。

なるほど、早速使ってみたこの醤油は濃厚な味の中に
豆の味が最後にふわっと香り、最高です。
聞いたら某有名店のすき焼きにも使っているんだそうですよ。